第 60 章 葱爆羊肉片(1/2)
之所以知道王有才最近不在A市,还是因为上辈子这个时候，他赌博欠了一屁股的债，夹着尾巴跑回乡下，把王家和陈家搅的天翻地覆不说,还偷了陈茹娇攒下的私房钱。
陈茹娇本是想学着苏楚箐,也从家里逃走,结果没了钱,她也只能一辈子烂在娄山村。
如果说苏楚箐是陈茹娇的假想敌，那么王跛子、王狗剩俩兄弟,才是真正将陈茹娇推向地狱的罪魁祸首。
陈茹娇本以为，回想起上辈子的事,她会悲伤会绝望,结果到头来却是什么都没有。
甚至说出那句阴阳怪气的反问时，她心里涌上一股快意，那是将上辈子的懦弱一粒粒捡起来的无畏。
就好像她也跟在苏楚箐身后,背着最不值钱的包裹行李，同样一步步走出了大山,走出了王家，走出了娄山村。
朱大衡这下慌了神,他想过各种可能性，但却根本没料到王狗剩最近不在A市啊！
梗着脖子，他继续嘴硬道，“瞎说，我前些天……”
反驳的话还没说完。
吃完绿豆糕的瑞三打开水龙头，就着生水猛灌几口，嘴角的绿豆糕碎屑和吸饱了水，像是糊着层凝固的鼻涕。
“不在,”吃饱喝足的瑞三终于想到自己要去干嘛了，脑子稍微活跃了些，他跟着陈茹娇的话往下说，“狗，狗有才不在，”然后他又指着自己，“三儿，没欺负，婆婆说没有。”
瑞三脑袋不灵光，痞子王有才平日里最爱拿他当消遣。
最近这些天瑞三身上干干净净，就算是傻子，挨没挨打，他还是记得住的。
“瑞三这里有问题，”朱大衡指着自己的脑袋，也不管别人是如何想他的，只要能将曾经理哄好就行，他额头满是汗滴，眼睛却几乎要被浮夸讨好的笑意挡住了，“他的话咋能信？狗剩今早还来还了我的钱，咋可能不在A市，现在就让人喊他过来，问问不就清楚了？”
朱大衡驼着的背就快要弯到肚脐眼，但曾家礼却根本没看他。直接上手，将苏楚箐刚从花椒水里捞出来的牛肉片吃进嘴里，也不管是不是沾上了生水，或是其他脏东西，咀嚼片刻后，他呸地一声吐出肉片。
“你说瑞三蠢，我看你才是真正的蠢货！”
懒得再多跟他掰扯，曾家礼直接吩咐徐富谋，“去李丽娟那儿将成本簿取过来，就说是我要看。”
看来是要动真格了。
徐富谋收起吊儿郎当看戏的样子，忙慌点头，“好。”
曾家礼要徐富谋去取的是育才饭店的进货菜价成本簿，每隔几天商会差人送来的。主要为了让厨师和饭店经理了解菜价、核算成本，这样就避免的有的店菜品价格过高，而有的却又太低，恶性竞争，扰乱A市餐饮业的清誉。
平时就放在售票窗口，为的也是让邻里街坊过来吃饭的看看，育才饭店做的从来不是一次性生意，真诚待客，诚心做菜。
朱大衡这下是真的笑不出来了，脸上的横肉整张耷拉挎着。
曾家礼左手拿着采办条，右手对照菜价成本簿，这般比对，问题就出来了。
“门市部一块八的牛肉，你给我买成了两块。”
曾家礼冷笑一声，像是要把长期对朱大衡的怨气，都从这声笑里显露出来。
“两块钱的坏肉，你倒是想的出来，不，你哪里是敢想，怕是早就这般做了吧！今天要不是苏师傅鼻子灵，闻出这牛肉味道不对劲，朱大衡啊朱大衡，你还要虚报多少的成本，吃拿咱育才饭店多少的差价？”
其实朱大衡平时做事还是很谨慎的。
要是买到的鲜货不好，那肯定也有别的家买到了相同的品质，报价自然也就比寻常单子上的便宜了些。从中做上几分几毛的手脚，只要不是太过分，就算曾家礼查账时看见了，也就随便找些个理由，反正别家今天买的也是这般，骗上两句糊弄糊弄也就过去了。
谁家饭店采购不都是这般过过来的？
结果别人都没看出来的问题，反倒是被后厨最年轻的苏楚箐，用鼻子给‘闻’出来了。朱大衡心里窝火，但也只能将这事归结到运气背上，毕竟他也没料到，向来在花巷赌的天昏地暗的狗剩，最近几天竟然不在A城！
“经理，你听我解释，这个肉，我也是被人给骗了哇。”
朱大衡是真的害怕了，他可没想过，几十斤的牛肉会让他丢掉饭店的铁饭碗。
在香港地界当过后厨小工的曾家礼自己心里也清楚，说到底，这也算不上什么天理难容的坏事。毕竟做买卖各方各面结交关系打招呼都需要费用，钱肯定不可能从自己的口袋里出来。
但朱大衡今天做出来的这种事，却是完全踩在曾家礼底线上了。
要是能将事情办好，不清不白贪些钱财，曾家礼可以当做没看到，毕竟培养出一位顺心的采购，要比换人难的多得多。朱大衡在城南也算是采购圈子里排得上头号的人物，育才饭店开业这么多天来，向来是没在食材上吃过亏。
但曾家礼一再的忍让，却让朱大衡愈发肆无忌惮起来，甚至都做出了买死牛肉回来搪塞的事。
“算了，你也别再说，说多了我也不愿意听。你明天不用来上班了，”曾家礼隐忍地长叹一口气，“外面都知道疯牛肉的事，你今天将这些来路不明的牛肉买回来，要是吃死了人，是让你去赔命？还是要我和苏师傅去赔！”
“你贪财爱财，我睁一只眼闭一只眼也就过去了，但你要毁了我育才饭店的名声，咱这只是座小庙，肯定放不下你这尊大佛！”
其实不用瑞三去叫王狗剩，曾家礼就已然猜到朱大衡今天买的牛肉，出了大问题。
烫肉是最直观检测肉质好坏的方法，切薄的肉片入滚水，收缩量、颜色、纹理就将牛肉的真正状况完全反映出来。更不用说，苏楚箐烫肉，用的是葱爆牛肉必备的花椒水。
花椒都掩盖不了肉腥味，就算是注水肉也不可能骚臭到这种境界
。
在整个A城都缺牛肉的情况下，朱大衡买回来最次等的牛肉，要不是苏楚箐发现问题后及时暗示，曾家礼心里一阵后怕，要被有心人抓到把柄，育才饭店可真就是彻底开不下去了啊。
立即吩咐人，去集贸市场里看看还剩下什么其他的红肉，就算花高价，曾家礼也让人全部都买了回来。
朱大衡买了几十斤的牛肉，本想着今天让苏楚箐在新菜单上多放些牛肉菜，结果偷鸡不成蚀把米，连带着整个后厨都要重新布菜，前一秒还在看热闹的众人，下一秒怨声载道。
好在门市部冰库里还剩下最后几斤羔羊后腿肉，苏楚箐临时换菜，将葱爆牛肉改成了葱爆羊肉。
虽说是换了主料，但这两道菜品在制作上还是有些许共通之处。
煮了坏牛肉的花椒水肯定是不能用了，苏楚箐重新洗锅烧水，将洗去浮灰的青红花椒各抓上大把加入冷水当中，锅里的花椒水咕噜咕噜煮着，苏楚箐又开始处理起了新鲜羊肉。
临时买回来的羊肉倒是没问题，色淡味重，是新鲜现杀羊羔的标志。
但因为刚从冰库里拿出来，还没化冻，苏楚箐便在上面盖了层布，用手抵着，切成厚薄均匀的羊肉薄片，这样切出来的羊肉片不仅每张都薄若宣纸，炒熟后口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韧劲，不会觉得干柴，调味料也能够更好地渗透进每一片羊肉当中。
最为关键的是，肉片切的越薄，与大葱一同炒制后，每盘的分量看起来也会更多。
真正让食客产生物有所值之感。
切好的羊肉片趁还带着些许的凉意，苏楚箐将提前用生抽、料酒、姜茸和少许绵白糖混合好的调味料加入羊肉当中，用木筷沿着同个方向搅拌，直到羊肉片完全化冻，肉片的表面起胶，碗底看不到任何流质，最后加入少许放凉的花椒水和食用油。
切好的大葱加入锅中，颠翻煸炒，独属于葱爆菜的香味也就瞬间飘出。
苏楚箐炒肉用的是大火，她从容不迫地颠勺，锅底的火苗跳动，羔羊肉炒出的油花也跟着受热均匀的铁锅蹦跶。
青白相接的葱段在锅中旋转，薄若蝉翼的羊肉片也跟着翻飞。
浓郁的葱香与羔羊的腥膻味相得益彰，羊肉自带的异味并未被葱白压制，反倒变成了四溢浓香中不可分割的一部分。
原先还在赶着包包子的李跃华、剁鸡的徐福谋，以及与曾经理确认最终菜品的李丽娟，不约而同都停下手里的活计，闻着从苏楚箐锅中冒出来的油香、肉香、葱香，魂都要被勾走了。
就仿佛他们目前所处的并不是育才饭店的后厨，而是站在东北收割大葱的田垄，瞧着一片片齐人高的绿葱，被农民兄弟用镰刀连根切断，忙着打捆、装上三轮，喜气洋洋热火朝天地运往省外，又是丰收。
葱白刚刚变软，苏楚箐就颠勺起锅。
热气腾腾，油脂滋滋作响的羊肉，盛放在瓷盘当中，浓烈的香气扑面，还不等苏楚箐点上芝麻和陈醋。曾家礼的筷子
在桌面上敲了两下，筷尾平齐，就急不可耐地夹起一块羊肉送入嘴里。()
“香?”
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葱爆羊肉，主要讲究的是“爆”。
火小了羊肉锁不了汁，火太大羊肉又老，更何况苏楚箐的这碗大葱炒羊肉，将羔羊肉切到了最薄，极容易出水。
但曾家礼细细咂品，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，葱香扑鼻，小苏师傅的火候控制的恰到好处，旺火快速翻炒出锅，不仅将羊肉的水分锁住，还将大葱快速炒熟不塌软。
羊肉的鲜美和嫩滑与葱的爽脆相得益彰。
手里还拎着块鸡翅膀的徐富谋早就等不及了。
之前试菜，曾经理都会叫上后厨众人评鉴，大家各抒己见、汰劣留良，但今天曾经理吃了一口又吃一口，眼看盘里的葱爆羊肉都快见底。
等苏楚箐淋了几滴香醋，又将炒熟了的芝麻均匀洒在羊肉上，徐富谋等不及，也拿起筷子，从曾经理手中夺下最后一块羔羊肉，表情瞬间就变得耐人寻味了起来。
被人‘虎口夺食’的曾家礼转而求其次，又夹起大块的葱白，边吃边问。
“怎-->>
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