第 59 章 葱爆牛肉(1/2)
“不谢不谢,顺路的事。”
刚到育才饭店，王琼兰就将苏楚箐的二级厨师资格证拿过来了，深红色的小本子，内页是手写的证书,除了名称从三变成了二,几乎与三级资格证没有太大的差别。
但资格证每升一级,里面的门道可就大了。
“等你下次考完,拿到一级厨师资格证，就能凭着证书把农村户口迁移成城市户口。不过估计你也不需要,你本身就是嫁到城里来的，”两天未见,王琼兰有说不完的话,又因为她亲姐的事，更是巧上加巧，“欸对了,最近咋都没见你男人送你来上班。”
“这些天他出差去了，要过段时间才会回来,家里没人，我要先送了孩子,就比之前要晚来些。”
“这样啊，”王琼兰脸上露出了然的颜色，半开玩笑道，“小陈家男人最近也出去了，倒是都凑在一块了。”
可不是嘛，苏楚箐心里想，去的都是同个地方。
还没等苏楚箐担心顾屿衡在那边过的如何，便听见王琼兰又说,
“我家姐要我给你带句话，说是谢谢你，她回去用了你的法子，清水煮肉，煮出来的果然有问题。他们家媳妇最近生了孩子，结果吃了坏肉，你说那些买疯牛肉的人心有多黑！”
“卖假肉的人抓到了吗？”苏楚箐好奇。
“没呢，本就是有中间人介绍，等我姐发现肉有问题赶过去的时候，黑心贩子早就卷铺盖跑了，别说钱了，就算报警也不知道钱能不能要回来，”王琼兰恶狠狠地说，“就是不知道剩下的那些疯牛肉被卖到那儿L去了，现在外头大伙人心惶惶，都怕自己花钱买到了坏肉。”
“我看啊，以后买东西还是不能贪小便宜，供销社虽然要票，但至少吃进肚子里放心。”李丽娟也加入闲聊，她刚换好衣服，正低头整理着着大褂衣领。
“谁说不是呢。”
聊了两句，王琼兰和李丽娟去前头上班。
苏楚箐将最后一点注意事项给黑麻讲清楚，才放手让他自己着手开始制作老鸭粉丝汤。
菜品稳定后，让其他人接手在后厨是很正常的事，更何况虽然味道鲜绝，但老鸭粉丝汤的上手难度并不高，苏楚箐已经将汤底的调味倾囊相授，黑麻要学的也不过是粉丝烫煮的时间和各个配料之间的比例。
黑麻本名孙冠军，今年刚满十七岁，瞧着倒是个挺机灵的小伙子，以前在别的饭店后厨当过厨工，和管事相处不好跑出来了。刚好育才饭店缺人，上周曾经理去人才市场转了圈，就把他给招回来了。
他长的高瘦，像是地里抽条的甘蔗，手长脖子长，脸也是方方窄窄的长相，因为两个眉毛连线的中间长着个拇指盖大小的瘤子，厨房里干事的人便给他取了‘黑麻’的绰号。
“好嘞箐姐，老鸭粉丝汤这玩意儿L你放心，我当年在长江下游当小工的时候常吃，不难，不就是一碗粉一勺汤的事嘛，保管谁都尝不出来换了个师傅。”
李跃华刚把蒸包子面点的白面发好()，????呛?鉑???敧?()_[()]?『来[]#看最新章节#完整章节』()，“这才刚来第一天，野心倒是不小。”
“苏师傅手艺好，我也是想好好做，不能砸了咱育才饭店的招牌嘛。”
黑麻只当听不懂李跃华话语里的挖苦，呵呵陪着笑。
“真不知道曾经理怎么把这种人招进来了。”
李跃华小声嘀咕了一句，刚好揉搓的白面砸在案板上，苏楚箐瞅了眼孙冠军，他脸上依旧挂着笑，下扬的单眼皮眯成两条线，像是听见了，又像是没听见。
苏楚箐不知道李师傅和他之间有什么矛盾，反正是曾经理招进来的新人，也不是她能决定得了的，站着又看他做了几碗鸭汤出来，确认没太大问题，才走到江师傅旁边刚搭好的灶台边上，拿起了刀。
北边的天气渐凉，再用春夏的菜单就有些不太合适了。
特别像是糖粘、炸收、糟醉、冻制、凉拌这类卤菜，不仅在秋冬销量变差，放在菜单上也占地方，因此每到夏冬交替换季时节，大大小小的饭店都会推出切合当季的全新菜单。
之前育才饭店换新菜的事都是交由江贵权师傅在做。
今年江师傅身体抱恙，便将换新菜的活计全权交给了苏楚箐，做好的新菜端去给邱师傅或是曾经理尝尝，通过也就过了。
徐富谋江刚剁好的鸡鸭鹅过了道凉水，用簸箕装着给苏楚箐拿过来，曾经理也与朱大横一道，推开后厨的门帘进来了。
朱大衡左手拿着采卖单右手拿着铅笔，驼着背在向曾经理汇报采办鲜货的情况。
“最近要订新菜，路头菜场当季的菜品我挨个都买了些，黑鱼鲫鱼鳜鱼那些还是找的宝丰水产……”
早上依旧是朱大衡带伙计采购鲜货，育才饭店最开始不是曾经理在管，但朱大横自饭店开业就在了，由于他脑灵嘴巧，识得了货，砍得来价，和各方的关系交际处理的好，所以无论是社商业批发还是农村集体商户，由他采办，谁都会买他些账。
鱼菜曾家礼刚才已经稍微看过，倒是不担心，“肉呢？今天买的红肉都没出什么问题吧？”
朱大衡愣了一下，然后立马摆手笑起来，“您是听到码头那边传来的消息了吧，钱塘口涨了潮，下头的货船上不来。但我前天就递了食材的单子，分装的那些伙计早就把我们店订的鲜货配齐装好了。清真饭店递的晚，肯定受到了影响。”
“但我们店的鲜货都是够的。”
曾家礼点头，“那就行。”
其实不止是清真饭店，A市周遭的好多家国营饭店都因为南边的大雨，连着好几天都配不齐鲜货，特别是新鲜屠宰的牛肉，既然朱大衡信誓旦旦，嘴上说着没问题，曾家礼提着的心也渐渐放下去。
曾家礼抬脚，刚打算去前厅看看。
余光便瞧见上秒还在一众食材中挑选的苏楚箐，转头向改刀的厨工问了几句什么。
当季替代的食材买回去，需要厨师根据现有的食材重新调整菜品，以保
() 证可供应菜品的种类和数量。新菜是全荤还是全素，是大荤还是半荤，其中都有门道。曾家礼以为是苏楚箐拿不定主意，刚踏出去的脚又收回去。()
“??虎?”炍げ癰??葶﹦???厐?
?白粥在涧的作品《宫廷小厨娘在年代文躺赢》最新章节由??全网首发更新，域名[()]?『来[]。看最新章节。完整章节』()
苏楚箐今天本打算做道葱爆牛肉。
这道菜还有个更加一目了然的名称，牛肉炒大葱。
《名医别录》里就有对大葱的记录，‘伤寒骨肉痛，喉痹不通，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒’。大葱不仅是一种简单的调味菜，多吃对身体有益无害。秋季大葱丰收，大捆大捆茎白如玉的大葱从东边运过来，价格便宜，正是吃葱的季节。
而且大葱味重，气味刺激，可以用来掩盖食材自带的腥骚异味，与牛肉羊肉是极好的搭配。
锅里的花椒已经加盖小火焖煮出椒麻的香气。
苏楚箐起手片肉，平直的刀刃陷进肉里，她却发现了问题。
切下巴掌大小、两块硬币厚度的片子，苏楚箐先是将牛肉片在手指间反复捻动，然后掀开花椒水的盖子，直接将切好的肉片下水。
锅里的花椒还在水面上翻滚，猩红的肉片四周刚蜷曲起来，苏楚箐便把送肉来的厨工叫住了。
“苏师傅问我这肉是不是之前的存肉，那肯定不是。咱们每天用的禽类牧类都是有定数的，当天用完当天买。”
厨工边给曾经理解释，边还拍了道朱大衡的马屁，“市场上谁不称朱师傅一声‘鲜食采办第一人’，屠宰场给咱拖过来的都是最新鲜的牛腱子肉。”
厨工本以为自己马屁拍到了马身上，实际却是遇上了撅腿毛驴。听闻苏楚箐询问牛肉的瞬间，朱大衡就暗道不好。
今天的牛肉，可不是让集体商户从乡下屠宰场直接拉过来的。
朱大衡不仅是个好的采办，还是略通厨艺的配菜墩子。运鲜货的车船半路出了问题未能及时抵达燕京，这种情况以前偶尔也会有。得知当日的货船没靠岸，朱大衡就猜到了肯定有些食材配不齐。所以让其他人赶紧去码头卸货，他转头在周边的集贸市场里转了转，确保补上的东西能够与货物单子上的要求相差不大。
运输鲜货的船只出了意外，朱大衡在集贸里一转又遇到了点意外。
不过他遇到的是意外之喜，他发现了个特别划算的牛肉摊子。摊子上的牛肉品质看起来一般，像是放的时间有些久，肯定赶不上屠宰场当日现杀的肉用牛，但与商贩给的价格一比起来，倒也不是不能接受。
更何况商贩保证他卖的肉是昨晚上才杀的，因为没地方放，在集贸摊子上存了一晚上，看起来才有些发殃。商贩说他本就是外地的，今天赶着要回家，原本一块八的牛肉急着出手九毛便能卖给他。朱大衡心中暗暗算了下，自己拿下几十斤的牛肉，回去按正常市场价报账，从中能够赚下不少差价来。更何况肉的颜色瞧着还暄亮，摸上去也不黏手，心里已然是信了八分。
商贩一咬牙，又从九毛降到了六角，朱大衡便丝毫顾虑都没了，包下商贩全部的
() 牛肉，与码头的鲜货一道运回饭店-->>
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