第 59 章 葱爆牛肉(2/2)
结果回来后才从李丽娟他们嘴里听说疯牛肉的事，顿时，朱大衡便意识到自己买的便宜牛肉，很有可能就是那批出了事的牛肉。
但事已至此，朱大衡也只能硬着头皮，寄希望于苏楚箐基本功不到家，瞧不出来差别。
“怎么？苏师傅觉得这肉有问题？”
但显然朱大衡的期许彻底是落空了，如果说光用文字描述，苏楚箐还需借助【肉类手册】上的经验，实物已经摆在她面前了，苏楚箐有各种方法认定肉的好坏。
“倒也算不上有问题，我是觉得今天的牛肉不够香。”
苏楚箐边说，边从簸箕里挑了块色彩最艳的牛腩。这一次她比葱爆牛肉所需的肉片切的要更厚些，寸段的红肉平铺在木砧板上，横滑竖切，摸起来依旧柔软的牛腩，瞬间变成了一块块拇指盖大小的肉粒。
为了让效果更直观些，苏楚箐直接在剩下的牛腩上划了两下，取了幼儿L拳头大小的肉墩墩，与牛肉粒一起扔进提前加热的油锅里。
牛肉下锅的瞬间，油锅便剧烈地沸腾起来，但这倒也说明不了什么，一来新鲜买回来的牛肉本来就带有水分，二来苏楚箐切菜前有个习惯，会将砧板和菜刀全都清洗赶紧，刀和案板是湿的，连带着牛肉也沾上了生水。
但等水分挥发出去，苏楚箐用漏勺将炸熟的牛肉捞起来，围观的众人却是发现了问题所在。
“怎么变成这么一小块了？”
“苏师傅刚才切的有这般小吗？”
苏楚箐嘴里的牛肉香味，反倒被后厨众人给无视了。
姗姗来迟的黑麻没看见刚才苏楚箐切肉的过程，还以为苏师傅还在琢磨新菜，夸着说了句，“这牛肉看着真嫩。”
却被怒火中烧的曾经理，呵斥着打断，“丢你螺母，嫩牛肉？我看反倒是注水肉！”
从苏楚箐切肉到下锅，曾家礼看完了全程，自然知道苏楚箐不是真的觉得牛肉的气味淡，反倒是在暗示他这牛肉根本就不是什么好肉！
无论是何种肉，热油吸水，下油锅里滚上一趟，变小是正常现象。但也不过是一斤变九两半的区别，朱大衡今天买回来的牛肉，变化的岂止是半两的区别，缩了起码快有半数去了。
这买回来的哪里是肉，简直是买了个水包回来！
“朱大衡，”怒气达到巅峰，曾家礼表情反倒平静下来了，瞥了眼还在花椒水里翻滚的牛肉片，他侧过身，看着笑容已经僵在脸上的朱大衡，“你来说说，今天的牛肉到底是怎么一回事？说句实话，今天的鲜货，真的都是在农销社买来的吗？”
被经理点到的朱大衡嘴角抽搐了一下，像是突然回神，又仿佛如梦初醒。
“其他鲜货，我赌上我朱大衡这么多年的名声，打包票，没有任何问题。”
朱大衡挺直了背，哪怕蓝布大褂下的富贵包依旧明显，他却像是受了天大的委屈，肥胖的五官都吊起来了。
“但曾经理，
今天码头的情况你也是知道的，有些货的确是来不了。不仅是咱，整个A市的牛肉都断了供应。是前些天苏师傅和江师傅商量着，咱店里的新菜单上要多加几道牛肉菜，我才又专门去集贸市场，求了一圈老熟人才将这些个牛肉买了回来。”
朱大衡编瞎话的本事是与生俱来的，眼睛都不用眨，就想好了后路的各种说法。
大不了待会将全部的罪责都压到卖牛肉的头上，但这个压也不是压给原本卖肉的商贩，后厨采购最忌讳在不认识的贩子身上，赌上所需的全部食材。
就拿这道牛肉来说，朱大衡就算要买新的，也该是在原本的摊位上先买上六至八成，再到新贩子手上买完剩下几成。这样就算是新买的肉有问题，从之前老商贩手里买回来的肉还能补上应急。
在素不相识且根本没有熟人担保的小商小贩手里买了几十斤的肉，而且是牛肉，哪怕肉没问题，这件事说出去，朱大衡的采购生涯也算是玩脱了。
因此，朱大衡不仅不能承认这肉在买的时候有问题，更不能被人发觉卖他肉的人早就不在集贸市场了，甚至可能连A市都不在了的事实。
“卖肉的人，曾经理您也认识，就是和瑞三住在同个胡同里的狗剩。他之前在屠宰场上班，现在出来单干了，在城里卖的是从他乡下哥哥屋里运来的黄牛，牛是耕了一辈子地的老黄牛，他之前把牛牵过来要卖给咱，您也是知道的。”
狗剩可不是什么好东西。
掉钱眼子里的玩意儿L，之前卖牛的时候可没少在朱大衡手里拿过好处。听说最近又染上了赌博，输的连裤衩子都不剩，就算让他背上黑锅，只要给点钱，打发打发也就过去了，反正赌鬼可不要什么面子。
“您要不信，现在就能让瑞三把狗剩叫过来问话。”
朱大衡脸红脖子粗，“他个有妈生没娘养的玩意，注水造假竟然还敢舞到我朱大衡头上，之前是看他鳏夫独身住在城里可怜，后面我要再在他手里买东西，曾经理不用您来说，我先抽自己大嘴巴子。”
陈茹娇刚将鸭货全部倒入锅中，听闻这话，背对着人群，眉头却是先一步皱起来了。
胡同巷的狗剩，陈茹娇认识。
同样是从娄山村出来的，但他与陈茹娇还有另外一层渊源，上一世她嫁给同乡的王跛子，亲弟弟就是这个狗剩。
王家的老黄牛早在给陈茹娇提亲前就卖掉了，她那后嫁进来的继母，也正是看中王跛子的那几张钞票，才设计让陈茹娇给打死过人的王跛子当了继室。王家又不是什么富贵人家，怎么可能半年前卖了牛，现在又卖一趟？
只能是朱大衡说了谎。
但朱师傅为什么要撒这种谎，还不等陈茹娇想明白。
苏楚箐已经将花椒水里煮好的牛肉片，用筷子给夹出来了。
“老黄牛肉味应当更重，今天味道倒是淡了些。”
寻常死牛后切出的牛肉辨认不难，但今天面前这块死肉，商贩在做手脚时却是很花了几分‘功夫’，几
乎是下三滥的法子都用在这块肉上面了。要是寻常的死牛肉，在苏楚箐看来，只要处理好吃倒是也能吃，现在她却是不敢吃。()
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肉泡的时间够长，等到卖的时候，商贩才会提前将肉从水里拿出来抹上脏血。不仅是市场采办，上桌之后只要不是行家，一般的吃客除了觉得买回来的肉腥味较重，也不会轻易将问题归结到肉本身上。
但就像周蜀英使坏时的有恃无恐，朱师傅是育才饭店的老人，甚至地位和作用比前厅的周蜀英重要多了，苏楚箐作为厨子，免不了与他打交道。
既然朱师傅已经将商贩姓甚名谁都摆在明面上，必然不会轻易应下采购的失误，极有可能，像是后厨的猪骨猪排，最终也不过是不了了之。
倒不是说苏楚箐不想惹事，凡事没有致命一击就贸然出手，除了给自己找不痛快，几乎没有别的什么好处。
当然，今天这道葱爆牛肉，苏楚箐也绝对不会再做。
苏楚箐的点到为止，曾经理还在沉思的间隙，陈茹娇却是茅塞顿开了。
[味道]
是啊，好肉注水最多也就是缺斤少两吃了个哑巴亏，但要是原本的肉就有问题呢？
最近搞得外面人心惶惶的疯牛肉，陈茹娇之前就听筒子楼里有人谈起过，今天前厅的王姐一家说是也因为坏牛肉糟心。
如果朱师傅不是从狗剩手里买的老黄牛，而是从黑心商贩手里买的死疯牛。
把客人吃出问题来，受牵连的可就是苏楚箐了啊!
陈茹娇自喻不是什么大好人，但要是苏楚箐什么都没做错，却因为这种腌臜事丢了工作，陈茹娇昧心自问，她也做不出来袖手旁观的事。
更何况，她本就歉苏楚箐一个人情。
“朱师傅说的狗剩，是不是住在胡同巷的王有才？”陈茹娇拦住瑞三。
瑞三刚得了曾经理吩咐，被拦下也要往外走，陈茹娇没法，只能将兜里给俩孩子买的零嘴拿出来，塞到他手里。
“是他，咋地，小陈也认识？”
朱大衡皱眉，怎么今天谁都要跳出来与他作对。
六分钱的绿豆糕，陈茹娇自己都舍不得吃，瑞三也不觉得干，囫囵吞枣整块吞进嘴里，还没等他咽下，手里就又被塞了几块。
“那可真是巧，”在苏楚箐看过来的时候，陈茹娇一边给着糕点，一边扯出个笑容来，“前几天不是国庆嘛，本该回娘家看看，结果我家男人临时收到要出差的消息，这事就被耽搁了。”
“正好我与王有才老家是同个地方。他前些天打算回去，我就让他帮我把给老家亲戚买的东西，一并给带回去了，听说他家里出了什么事，要在乡下多待几天。”
陈茹娇故作惊讶，“没想到竟然昨天就已经回来了吗？”！
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