第139章 想请你吃个饭(1/2)
岭南人在煲汤这块，可以说是全国范围内占据领先地位。
如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。
通常来说，汤分滚汤丶清汤以及老火汤，做法包括蒸丶煮丶炖丶煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。
用什麽锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。
比如说，
陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用「煲」的方式。
在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半小时。
若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。
水量一定要充足。
不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。
二次加水就很容易破坏原汤的口感。
整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中小火慢炖就行。
清洗乾净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。
因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。
等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。
如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。
不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。
想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。
就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。
陈景乐就准备了一小块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。
「晚饭吃什麽？」
陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。
「鸡汤。」陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。
「还有呢？」
「没了。」
陈绮云皱眉：「就鸡汤啊？」
还以为有什麽大餐呢。
就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。
陈景乐斜着她：「不想吃可以不吃。」
陈绮云气哼哼的：「就吃就吃！」
不仅吃，而且要吃多多！
虽说她不是很爱喝汤，但陈景乐煲的汤例外。上次煲的五指毛桃炖鸡汤，就很好喝，回味无穷。
想必这次煲的肯定不会差。
将陈绮云打发去看双语旅游视频，陈景乐又洗了一把菜心。
其实还有个上汤菜心要做，只是鸡汤都没煲好，这上汤菜心也就无从着手。
刷着手机，一个半小时很快过去。
都不用揭开砂锅锅盖，厨房就已经满是鸡汤的香味。鸡肉跟党参北芪等材料的味道，彻底在鸡汤中完美融合。
这时候将鸡肉茸倒下去，开始扫汤。
等扫汤完成，再加点盐调个味，这样一锅完美的高级鸡汤，就大功告成蹈两勺出来做个清淡鲜美的上汤菜心，再将整只鸡剁好装盘。
晚饭搞定！
今晚的米饭煮得有点少，主要是一整只鸡，陈景乐怕吃不完，不想留隔夜菜。
连带上汤菜心都是做的小份。
都不用等他喊，陈绮云听见洗锅的声音，就自动过来了。
看到餐桌上除了鸡汤丶鸡肉外，还有一小碟菜心，顿时眉开眼笑。
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