第 62 章 把子肉(1/2)
一道葱烧爆浆豆腐开席,宾客们都吃得很嗨，有那心急的人烫了嘴还是要吃，可以想见这豆腐有多好吃了。
但人与人之间的悲喜并不相通，有座位的宾客们很开心,但没抢到座位的村民就没那么高兴了——不,应该说是很不开心。
看着宾客们吃得越香,没座位的村民们就越难受，酸也酸不下嘴,走又舍不得走，心里很难平衡啊，寻摸半天突然有人开口了。
“你们看甘大厨之前先前洗的猪大肠，他们翻来覆去洗了好几遍,我还是第一次看见洗这么干净的猪大肠，吃大肠不就是要吃这么点儿味儿吗？洗干净了就没什么吃的了吧。”
“对对对,我也觉得就要吃大肠的味儿,这洗得太干净了。”
“确实,甘大厨太爱干净了。”
羡慕嫉妒了好一会儿的村民终于找到了酸的点，一个个纷纷附和起来,心里到底是怎么想的不重要，反正必须得贬低一下味道，心里才能平衡呀！
尬黑是黑不动的,但是清洗猪大肠这个点,确实有得掰扯啊！之前电视上有个美食节目，上面的大师傅不是也说了猪大肠得保留点原味才知道吃的是大肠么？
“我看她洗完大肠后，每个肠子里还插了一根大葱是为什么啊？这准备做什么菜啊？”
“不知道诶，一般不是都做红烧大肠吗？你们看，那肠子好像已经煮好了,甘大厨都拿出来切了。”
“看看她准备怎么做，我还是第一次见猪大肠里面插一根大葱的。”
虽然大家因为酸，嘴巴上都说着这大肠没那味儿，但见甘大厨从锅里取出了煮软的大肠，眼睛还是相当诚实地盯着她的手看，想知道她准备怎么做这猪大肠。
甘脆儿捞出了在锅里煮了好一会儿的大肠，一条条白生生的大肠里全都通着一根大葱，也已经被煮软了，她捏着葱头一扯就把整根大葱扯了出来。
韩春勉帮着扯葱，他也观察了好一会儿，这时候看出了些门道便求证地问：“甘大厨，猪大肠里面捅了一根大葱一起煮是为了进这个葱味儿对吗？”
“嗯。这样大葱的味道是从里到外染上的，比光用葱加进水里一起煮，味道要更贴合一些。”甘脆儿手上不停，边切大肠边随口答疑，“而且大葱能把猪大肠给撑起来，好定型一些。”
“原来如此！”韩春勉恍然大悟，他真是第一次知道这种方法，说出来非常简单，但要是没人教，他一辈子也想不到这个做法。
“甘大厨，您是鲁菜系的传人吧？”韩春勉没忍住问道，虽然甘大厨好像什么菜系都会做，但他从对方在葱姜的独到运用上感觉，甘大厨应该师承鲁菜大师。
甘脆儿点点头：“眼光不错。”
“甘大厨，你师从正宗的鲁菜大师，我有个问题想要请教一下，”韩春勉立刻追问道，“你这是要做九转大肠，有人说九转大肠得有点儿那种味儿才行，在正宗的鲁菜里是怎么看的呢？”
“……我只能说，我们做菜都是要洗干净的。”甘脆儿轻咳一声，要知道她家祖上可是御厨，这不洗干净……嗯……“传统鲁菜里面，也是要洗干净的。”
“但他们说要吃那个味儿，不然就不能体现自己吃的是大肠了。”
“自己爱吃这个味儿那别人也管不着，不过如果是因为你说的这个理由，那我只能说这个厨子至少在做大肠上面，水平很差。”
甘脆儿评论他人的时候一向委婉，这次却很不客气地说出水平很差四个字。
因为她觉得，能说出必须保留大肠的那个味儿才能证明自己吃的是大肠这种话，真的逆天了。
“大肠的口感还不够独特吗？跟各种肉、甚至是小肠的口感差别都很大啊，这能做的吃不出来区别，那挺人才的。”
“甘大厨的意思是，这大肠吃得还是本身的口感？并不是那种没洗干净的味儿。”
“嗯，其实大肠就算洗得非常干净，也会有它独特的那种味儿，根本没必要不洗干净，外面的饭店非要这么做大肠的话，我只能认为是他们嫌麻烦了。”
毕竟洗大肠真的是个麻烦的活儿，今天上午的大部分时间都用来清洗大肠了。
“正统的九转大肠做出来，酸甜苦辣咸各种味道都有，一道菜尝遍人生百味，红润透亮、肥而不腻，还要加调料增香，其实是有一种清香味的，一点儿也不腌臜。”
甘脆儿解释着，手下不停已经切了好几条大肠了，一小段一小段的大肠非常整齐，形状看着像古时候有钱人拇指上戴的扳指，很漂亮。
“剩下的大肠你们切吧，就切成这种扳指模样就好，两三厘米就差不多了。”
甘脆儿吩咐了一声，自己切了点葱姜蒜当小料，倒了点花生油进锅里，准备炒糖色。
熟练地将糖色翻炒成了金黄偏红的颜色后，甘脆儿就将切好的大肠倒了进去，放上切好的小料一起翻炒，没几下大肠就染上了漂亮的糖色。
这时候甘脆儿舀了两勺醋均匀洒在大肠上，再加水、料酒和胡椒粉进行收汁，汁收得差不多了还得再加一次醋。
“记得啊，九转大肠至少要加两道醋，千万别偷懒一次性加很多醋啊。”甘脆儿重点提醒了一句。
“然后再加点砂仁肉桂面，不能加太多，因为这是苦的，跟焦糖的苦味混在一起，就是九转大肠这一丁点儿的苦，恰到好处的这一点儿苦很特别，但是你加多了苦味儿太重，那就等着食客喊退钱吧。”
韩春勉和黄安安差点没笑出来，退钱可还行，甘大厨还真够幽默的。
但其实甘脆儿还真没有开玩笑的意思，在她看来，一道菜做坏到食客要退钱那可是严重事故，任何厨师都要引以为耻呀！
“洗汆煮煸烧煨?，九转大肠的要诀，可要记好。”
甘脆儿现在拿着锅铲翻动大肠收汁的这一步，就叫“?”，这只能用小火慢慢来，糖色越?越深，汁水也越收越浓，是个细功夫。
她慢慢弄这道菜的时候
，宾客们也没干等着，黄安安把大肘子一个个装盘，刘家人就把大肘子端上了桌。()
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碗刚刚放到桌上，一双双筷子就匆忙伸过来。
“哎，你让让，别抢，这块肉是我先夹的！”
“怎么就是你先夹的，你夹的上面那头，我夹的下面这头！”
两个人正好夹到同一块肉上，从骨头上撕下来的时候正好是一坨肉上插了两双筷子，互相对视一眼，发现对方都不想让。
“胡松泉，我是你小叔公，你快放手！”
“什么小叔公，你比我还小一岁呢！”对方明明年纪小但是辈分要高自己那么多，平日里总是摆着前辈的架子占他便宜，胡松泉早就绷不住了，现在还想抢他大肘子，没门儿！
“但我辈分比你大！”
“可是我年纪比你大啊！”
两人互不相让，甘大厨的席面上莫得父子，更莫得小一岁的叔公！
“一人一半，快点儿！”
好在肘子炖得很烂，他们俩一人一半很轻松地就分走了自己那份，就是比一整块要小很多，但总比没有好。
专程来蹭席、甚至为了蹭席叛变到对象党的小琪眼疾手快地抢走了一坨肘子肉，还顾不上吃呢，就眼巴巴地看着男友刚刚抢到的肉。
“我特别喜欢吃肘子，你把你这块也给我好不好？”为了吃肉，小琪还特意夹起嗓子软语相求，自己都被自己这夹子音尬出了一身的鸡皮疙瘩。
不过，只要能多吃到肘子，那她就什么尴尬都不怕！
闻言男朋友有些为难，这肘子这么香他也不想让啊，稍微顿了下他就装作什么都没听见，低头咬了一口肘子。
他都咬了一口了，女朋友总不会再要了吧？
这一口咬下去，满嘴生香，惊为天人，怎么世界上会有这么软糯咸香的肘子！
本来只是为了给抢来的肉盖个戳，但这一口直接给他干迷糊了，大口大口地咀嚼起来，完全没工夫再关注身边女朋友黑下来的脸色。
这瘦肉也好好吃，完全不塞牙的，咬一口饱满的肉汁就溅了出来，厚实大块的肉能让人充分享受咀嚼美食的快感，简直太令人满足了！
这大肘子就是吃肉星人的天堂啊，吃肉星人不能失去大肘子就像西方不能失去耶路撒冷，谁说光吃素好的，绑过来吃一口甘大厨做的大肘子保证一口叛变！
呜呜呜肘子太好吃了！
小琪见男朋友理都不理她只知道埋头苦吃，气了个半死，这男朋友还能要吗？
旁边有站着咽口水的村民看到这一幕，羡慕嫉妒恨的他赶紧拱火：“妹儿，你这男朋友还不分手等着过年吗？赶紧分了！”
小琪皮笑肉不笑地咧了下嘴，她还真是等着过年。
毕竟年前才放寒假啊，放了寒假她才能重归单身党-->>
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