第 84 章 乾坤八宝鸭(2/2)
芈玉珍义愤填膺，声音却在瞧见门口突然出现的一群人时打住。
此时周勇的脸已经彻底黑了，这么多人看着，就算他心里有千分不愿万分不满，镜头面前也只能点头说同意。
恶狠狠瞪了眼弄出这堆麻烦事的苏楚箐，对方却根本根本没看他。
“当然可以，”周勇几乎是从嗓子眼里挤出这四个字，但在从杨大壮身边走过去的时候，他再也忍不住怒意，“记得你的身份。”
也不管杨大壮此刻心里有何种想法，周勇认定，作为清真国营饭店新来的师傅、他的手下，杨大壮一家老小吃饭的工资，都得看自己的脸色，他必然不敢翻出任何花样来。
反正只要杨大壮坚
持按照他的要求，做出那道红烧猪肘子，一道主菜一道热菜，基本上整桌餐宴的基调就已经定下来了。就像君臣辅料，凡事都会有先后之分，苏楚箐她们做得再好，也不过是麻辣毛血旺的配菜。
但是周勇的最后一丝侥幸，却在杨大壮跳过猪肘子，在菜篮中纠结半响，最终拿起了土豆、茄子和青椒而破灭。
周勇自然能够猜出来，杨大壮最终想要做的到底是什么。
地三鲜。
D省名菜地三鲜。
确实重油，但却与周勇想要达到的效果背道而驰。
“你个孬种脑子里在想什么？”
不像是刚才在房间里那般肆无忌惮，到了外场，围观群众眼睛都看着，而且还有电视台的摄像机，周勇就算是不敢当场发飙，但也已经怒火中烧到五官扭曲。
“做川湘菜的师傅太多了。”
留下一句模棱两可的回答，杨大壮拿着选好的蔬菜，虽然心里发虚，但从D省举家搬过来的汉子，挺直腰杆说话的气势，完全将养尊处优的周勇给压下去。绕过周师傅，杨大壮面色沉沉地拿起铁刀，‘咚’地砍在木墩上，直接将巴掌大的土豆一分为二。
确实如同杨大壮所说，现场选择做肥润重口荤菜的师傅太多了。
从工人文化宫一楼大厅出来，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱的香气扑面而来，A市寒冷的深秋，都仿佛因为各式各样的调味料，增添了烟熏火燎的麻辣热气。如果说周勇一开始，是听取周和平的意见，通过各道菜之间的麻辣互补，达到赢的目的。但等到他在听完规则后中途变卦，杨大壮就知道这家伙是彻底将他老爹铺好的路，一脚给踢开了。
虽然是在周勇手底下做事，杨大壮也忍不住在心里骂他句，“蠢货。”
但让杨大壮最终放弃跟随他的原因，其实还是出在苏楚箐同志的态度上。
要说在场的其他人对苏师傅的了解，仅仅是通过《A市日报》的两篇报道，杨大壮可是实打实见识过她真正的手艺。
周勇师从周和平，从小跟着周家人学习，耳濡目染，手艺在同辈的厨师当中，自然是拔尖的好。
但是说苏楚箐跟他比起来一定会输，杨大壮却觉得不尽然。
用大几斤重的菜刀，细细削着土豆的外皮。杨大壮想，跟着周勇一条路走到黑必然会输，倒不如听从苏师傅的建议，说不定比赛结果还能有一丝转机。
至于周勇那孙子，杨大壮唾弃地啐了声，谁爱当他们周家的看门狗谁当去吧，他杨大壮才懒得奉陪！
苏楚箐一行人，被日报记者、电视台摄影师包围着，热热闹闹地从文化宫里出来时，商业局的廖主任正在与各位前来观赛的嘉宾的聊天。
城北来的粮食部黄副部长，立马就认出队伍里的周勇。
“那不是周大厨的儿子吗？我还以为小周师傅要来当本届赛事的评委，没想到竟然是以选手身份参赛。”
“周大厨你们家这做得不厚道，”粮食部黄副部长开着
玩笑，“今天的比赛还有什么看头，这奖不必然要写上周家的姓氏了嘛！”
周和平虽然不满周勇出来时一副丧家犬的郁郁模样，但听见黄部长的话，收回视线，同样也客气地笑道。
“哪里哪里，黄部长过誉。犬子虽然在饭店里历练了十几年，手艺也才刚刚入门，今天过来也是想让他戒骄戒躁，从别的厨师身上学到些新的经验。至于能否得奖，清真国营饭店向来不看重这些虚名，提升手艺才是关键。”
在场的都是人精，心知肚明周和平说得不过是些场面话，要是真不在意这虚名，又何必将自己的儿子都派出来。
“还是咱周大厨谦虚低调，值得我们学习！”
与周和平相互吹捧几句，黄副部长环视一圈，最终被站在周勇不远处的一位女同志，吸引了全部的注意力。
“不过这小周师傅所在的第三组，各自准备的菜品倒是稀奇。”
一般来说，为了确保餐桌上菜品的适配度，在确定主菜后，其他的菜品，特别是热菜，都应该与主菜保持相近的滋味，差别太大，不仅是从味道上容易让食客产生分裂感，外形上也同样会显得杂乱且没有条理。
这是准备宴席的大忌。
但三组的众人，明明都是些有经验的后厨师傅，此刻却全部都像是将这一大忌抛之脑后。
贴别是那位女同志，从食材框中挑选出的南瓜，就让参加不少场厨艺比赛的黄负责人，有些摸不着头脑。
不仅是黄副部长在看，徐福谦和商业局的廖主任，同样在打量着苏楚箐今天打算做的这道热菜。
要不是为了防止影响参赛选手，从而定下了不能在比赛期间四处走动的要求，廖主任估计肯定会站在苏楚箐旁边好好看看，到底是什么样的红案师傅，手艺高超到足以让徐福谦同志和苏部长，给他连写两封信，就是为了能让她顺利参加比赛。
苏楚箐今天顺菜的刀法极为平实，并不像其他厨师那样炫快炫花炫细致。
杨大壮和场上的其他参赛师傅们，在做菜的间隙，关注到苏楚箐这边，无一不感到意外，他们都以为苏楚箐选择了老南瓜，肯定是想从刀工上玩出些花样来，但实际情况却并非如此。
苏楚箐刀横剖竖切，中规中矩地去蒂破膛取籽剔瓤。她没有将南瓜切成常见的莲花瓣，反倒是在削皮切块时，选择了靠近南瓜皮更老的区域，切成拇指大小的细丁。
切好的南瓜和糯米、冬笋、核桃、胡萝卜丁等其他配料一起混合均匀，塞进清洗干净，并里外涂满上酱料的鸭肚当中。
众人这才明白苏楚箐真正想要的做的，其实是道乾坤八宝鸭。
八宝鸭不好做，一来在于鸭肉焖蒸的时机难以把握，二来就难在[八宝]的搭配上。以南瓜作为[八宝]的首要材料，虽然少见，但也并非没有，不过是要注意糯米和南瓜的配比多少而已。但将南瓜塞入鸭肉当中，一般是南瓜刚上市时才做的，那个时候南瓜肉质肥厚，蒸好后不仅南瓜的香甜能够完全渗入进鸭肉
当中，吃起来更是能够入口即化。
所以苏楚箐虽然选择了道复杂的菜品，却是用了个不合时宜的食材。
这几乎不用品评比较，现在就可以直接宣告她的失败。
周勇在收回视线时，极为夸张地从鼻孔中发出冷笑，但苏楚箐却好像完全没有听见他的嗤之以鼻，以及看台上肆无忌惮的不屑一顾。她只管慢条斯理地继续处理着处理着已经被食材塞满的鸭肚，用开水消毒过的棉线，将腌好的鸭皮缝合。
作为优秀的厨师，首先要能做到的就是专注、专心，如果被外界干扰了，操作中哪怕只是一念之间，都会与料想截然不同的结果。
就像是邱师傅在比赛前一直念叨的心态。
苏楚箐已经完全沉浸在眼前蒸笼冒出的水汽之中，耐心等待着火候到达最为关键的时刻。但与她相隔不远的周勇，心态却是完全崩了。
特别是当鸭肉的香混合着老南瓜的清甜，在一众刺鼻的爆辣椒麻中脱颖而出，苏楚箐做的虽然是道荤菜，但却结合了素食的爽口，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
周勇心里已经开始怀疑起自己选择的这道毛血旺，到底是不是最优解。
他抬起头，习惯性地去听从父亲的意见。在看见首排座位上眼角下拉周和平的表情，哪怕周和平示意他继续，周勇在鲍鱼上切花刀的手，还是止不住颤抖起来。
周勇方寸已乱，苏楚箐的八宝鸭却到了最为关键的步骤。
先拿起搪瓷盆，从水龙头里接了小半盆寒冷刺骨的自来水，苏楚箐将双手在凉水中浸泡片刻，然后推开蒸笼盖，毛巾挥动扇开蒸汽，食指拇指顺势虚捏碗边，在围观群众的惊呼声中，闪电般地就将盛放八宝鸭的瓷盘取出。单是这一招就不是一般厨师能够做到的。首先拿捏的力度要控制好，也就是所谓的虚捏，既要捏稳又不被烫。其次速度要够快，瞬间将瓷盘拿出，盘上的热量都来不及传到指头上。
当她将拿出来的八宝鸭放好的瞬间，右手就已经拿起了一瓶陈酿花雕酒。拇指半捂瓶口，将酒均匀地倒洒在热气腾腾的鸭皮上，还没等酒香随着热气蒸腾出来，一只提前准备好的铁盆，就已经罩扣在了瓷盘之上。
看着苏楚箐将包裹严实的八宝鸭，平稳地送进砖头搭建起的烤炉当中，徐福谦瞬间就想明白了她在这道热菜中所赋予的精妙巧思。
……
人们的惊讶是从苏楚箐往八宝鸭里洒花雕酒开始的。
做八宝鸭从来没有人会加酒，更不会洒这么多的花雕甘酿。再有就是从来没有见过烤制好的八宝鸭会用铁盆严实地盖住，虽然A市最近气温骤降，天气寒冷。以菜品保温为由，尚且说得过去。但这毕竟是在烹饪大赛上，菜品的色香味缺一不可。
因此在品尝完四道主菜以及前面的十余份热菜的评委，纷纷停在苏楚箐端出来的这道乾坤八宝鸭前面时，相比起商业局廖主任表现出来的雀雀欲试，更多的评委却是对这道传统苏菜，持怀疑态度。
直到苏楚箐在众人面前，带着棉布隔热手套，迅速地掀开铁盆。
盆中残留的浓郁酒香瞬间铺面过后，评审团和站得很近的新闻记者，闻到的是一股超出寻常八宝鸭清新腴美，就算是还没来得及品尝，却已经能够想到鸭肉口味鲜咸适度，清而不淡、浓而不浊的滋味。
当鸭肉尝到嘴里，最先咽下鸭肉和内馅的评审专家，才恍然大悟这八宝鸭前面的[乾坤]二字从何而来。
鸭肉当中加入雕花酒是川渝地区太白鸭的做法，但眼前这位苏师傅却在传统八宝鸭的烤制环节，将原本需要烹煮的花雕酒加入其中。虽然看似是将毫无关联的两道鸭肉美食生拼硬凑，但得益于她对焖蒸和烤制两段烹饪过程时长和火候的把握，不仅鸭肚中的八宝香气全部与咸香的鸭肉完美融合，酒液中的辛辣气也快速地随热气上升，附着在盖住的铁盆上。
酒液包含的酒味并不会随着酒气散去，与软烂脱骨的鸭肉、并不过分甜腻的南瓜，以及包裹在鸭肚里的其他配料香味一起，丰富却毫不冲突，通过舌尖的味蕾快速地送到大脑，造成一种突然的味觉冲击。
虽然是一道菜，但又同时融合了八宝鸭和太白鸭的两种滋味。
单独的菜品评鉴完成，各小组的六道菜，按照主菜、热菜、凉菜和面点的顺序端上餐桌。第一批评委团下场，第二批为小组内部打分的评委们，跟在徐福谦同志身后登台。
鸭头朝北鸭尾向南摆放的乾坤八宝鸭，与三组的其余四道菜品，整齐摆放在圆桌之上。见多识广的徐福谦这才意识到，渝苏融合，仍不是这道八宝鸭的真正妙处，真正的妙处在于补味，补他菜之味压制他菜。
苏丫头的这道热菜，竟然盖过了主菜的风头。！