第 67 章 玻璃脆皮烤乳鸽(1/2)
回来的路上吃了太多大白兔奶糖。
班里坐在知微旁边的豆丫，最近刚到换牙期,嘴巴一张来,门牙上坑坑洼洼,还沾了黑糊糊的东西,她说那是蛀牙，洗不干净。知微心疼豆丫每天晚上睡觉的时候,有小虫子在她嘴里爬来爬去，也不想变成她那样。
因此,哪怕知微眼睛都快钉在知晏拿糖的手上,目不转睛地看着哥哥拿着一双筷子将麦芽糖来回搅拌。胶状的金黄色糖浆拉长后又立即重叠，由最开始蜂蜜般的透亮色泽慢慢变白，逐渐变软的麦芽糖像是知微的口水,慢慢沿着筷子往下落，她还是毅然决然,没就着知晏的手咬上一口。
当知微在客厅问到第三百遍，“哥哥,麦芽糖好吃吗？”“你为什么不说话呀，哥哥？”“哥哥，吃糖真的会在嘴里养小虫吗？”“要不你还是给我闻下味道吧，哥哥。”
“哥哥……”
为了让孩子断了念想，今晚能睡个好觉，苏楚箐最终决定晚上做一道沿海地区的名菜，玻璃脆皮烤乳鸽。
这道流传百年的名菜里，就要用到知微心心念念的麦芽糖。
脆皮乳鸽,又称为“油塌乳鸽”，做法复杂。
处理乳鸽、刷水淋油、风干炸制每一步都极为繁琐。
因为是道从寻常酒楼里传出来的菜品，创始人不详，不同流派的厨师做这道菜时，做法步骤都不尽相同。
甚至到如今，一般外面的饭店做都不做了，育才饭店更是将其简化为普通的烤乳鸽。切备熟食本该是墩子的活，但因为黑麻刚顶上去，就由水案代为接手。徐富谋当时剁菜的时候给苏楚箐尝过一块，不仅味道与她记忆中的迥乎不同，甚至连脆皮乳鸽外最关键的‘脆皮’都摈弃了。
苏楚箐做脆皮的手艺，传承的是正统百越流派，后又经过她师傅的改良，将脆皮水进一步简化，改良成寻常人家也能够寻常获得的材料。烤出来的乳鸽外皮酥脆，逼出油脂的鸽皮晶莹剔透，因而又得了‘玻璃脆皮’的雅称。
至于用作晚餐的乳鸽，自然是苏彩秀在外面闲逛了一下午的战利品。
苏楚箐知道里面装着的是什么，但打开袋子，还是被吓了大跳。
阿姐买回来的乳鸽，竟然没拔毛！
“你咋一声不吭就开始偷摸干活啦。”
苏彩秀见苏楚箐端着盆进厨房，就连忙给俩孩子说了声，跟了过去。刚推开门就瞧见自家三妹愣神蹲在地上，面前盆里摆着的，正是她先前提回来的乳鸽，上前几步就将大红色的塑料袋口子给合上了。
“他们摊子上卖的，没拔毛的比拔过毛的便宜，但东西都是相同的东西。反正那些个无毛鸽肥的都被人挑走了，按只卖，买些皮包骨的瘦鸽回来也不划算，我便想着干脆把带毛的买回来自己处理。”
给三妹介绍便宜买到的好东西，苏彩秀眉飞色舞，俨然一副骄
傲的模样。
“不是说好今天晚上我来做饭嘛。你之前没见过这东西，别吓着，给我来弄。”
小时候苏彩秀皮实，在外面抓了啥都要带回来给新妹妹看。有次带回家个奄奄一息的麻雀，翅膀上带了血，她本意是想给三妹炫耀她抓到的稀奇玩意儿，结果放在被褥里却忘记了，等三妹晚上洗完澡被娘抱到炕上，手摸到一手麻雀血，直接被吓到发高烧，说了好几天胡话。
那时候三妹还小，刚满四岁的样子。再之后，苏彩秀就不敢将这些个刀光血影的事情拿到三妹面前做了，家里就算杀鸡，也要在村口的小溪里将鸡拔完毛放完血了再带回去。
苏彩秀着急忙慌，想要将死乳鸽快些挡着，刚握上盆沿打算端到别处去，手就被三妹握住了。
“我哪有那么容易被吓着，”苏楚箐嗔怪道，“要是连阿姐特意买回来的乳鸽都怕，那我还去后厨干什么？每天猪呀、鸡呀，还有比我腰都要粗的鱼，哪个处理起来不是刀上带血，缺人的时候，我都去做了，现在不一样也好好的。”
“真有那么大的鱼？”苏彩秀惊讶，说完才发现又被三妹给绕进去了，“不是，鱼大与你怕不怕血有啥关系，你，现在是真的不怕啦？”
“不怕。”
苏楚箐斩钉截铁，回答的片刻，已经将系上的塑料袋再次打开了。
以前刚跟着师傅学做菜，她年纪小，看不得杀生，的确还怕过一阵子。师傅还开玩笑说从来没见过她那般怕血的人，又不是人，牲畜罢了，但红艳艳的血在她眼里就像是炮仗，碰到手上就要立即洗干净，情况严重还会在身上起些小疹子。
不过再害怕的东西，随着年岁的增长，慢慢也就习惯了。
毕竟师傅是个厨子，从小跟着师傅长大的苏楚箐，就像宫里的老嬷嬷说的那般，也必然是个小厨子。
厨子不拿刀就没有饭吃，为了活下去，她只能克服。
刚才只是瞬间的视觉冲击，现在晃过神来了，倒也觉得无所谓。
“阿姐还以为我是小时候哭鼻子的小姑娘呢。而且就算当年我的确被麻雀吓的不轻，那小家伙后来，不还是被你和大哥好生喂养，养好伤放走了吗。这都过去多少年，我要还能被吓个不轻，那才是真的越活越回去了。”
苏彩秀讪讪摸摸鼻尖，“麻雀的事，你还记着呢。”
苏楚箐低头将乳鸽一只只从袋子里拿出来，笑笑没说话。
原身的记忆，苏楚箐也不是每件事都会有印象。
但就仿佛是《文青八零》的作者，想要让人物角色变得丰满，原身的每个年龄阶段都会发生几件关键事件。而那些事件不仅是推动原书剧情发展的关键脉络，更是后来的苏楚箐了解原身的窗口。
而这其中，苏彩秀从麦田里捧回家的这只麻雀，仿佛是‘苏楚箐’人生故事的开始。
后面接手这具身体的苏楚箐，不仅记得每一分每一秒的细节，甚至在回忆涌入大脑的刹那，仿佛真的变成炕上奄奄一息的小苏三
，就连房间里苏老爹扒旱烟的烟味、默默流泪的阿娘滴落在脸上的泪珠、和惹出祸事罚站的阿姐抽鼻子的吸气声都清晰。
乳鸽毛多打滑，带着手套翻到不方便，苏楚箐直接用手拿，血水就沿着白净的手腕蜿蜒留下，眼看马上就到滴到地上，苏彩秀连忙拿了抹布借住。
“你不害怕了就好，()”聣瞍隈偛??楟?彎?瞍N?筫獎??剢_?肁湸???鵺葶????葶??????????瑥傟し???兘饥?????“?魎?恜?????敧葶撃覀??厐牞?牞????聟??N????豛桑??虎??撃獔?????艙??灎敧???????????()_[()]?『来[]♀看最新章节♀完整章节』()”
“而且我今天买的这几只，都是新鲜现杀的，听商贩说还是他们家自己喂的，从小和鸡鸭鹅吃一样的谷子长大，肉不知道有多香哩。”
这话倒是没错，阿姐买回来的乳鸽，比育才饭店每次进的货还要肥润些。
乳鸽身上没几两肉，一般以乳鸽为主料做好的菜品，关键是咂个味道。但今天苏楚箐提起一只比鸡崽都要肥硕的乳鸽腿，掂了掂，凭空在心里预估了下重量，估计是可以吃肉吃到爽了。
煤球炉子上的水烧开，趁着还是滚烫的时候整壶倒进塑料盆当中，苏楚箐又在乳鸽上撒了些米醋和食盐，等水温降到稍稍有些烫手的程度，沿着乳鸽毛发长出的方向，用力往下一刷，乳鸽毛轻而易举就掉下来了。
苏彩秀挑了几片漂亮的尾羽，放在水龙头下冲干净，平铺在厨房窗户下面，打算待会给俩孩子做个羽毛毽子。
没一会儿，满盆的乳鸽就处理好了，苏彩秀揉着腰站起来，刚想将乳鸽剁成小块，就被苏楚箐给制止，“阿姐，咱今天做玻璃脆皮烤乳鸽吃。”
“烤乳鸽？”这下却是苏彩秀犯了难。
她会红烧乳鸽、乳鸽煮汤、辣椒炒乳鸽，鸽子炖地蛋。但这烤乳鸽，她还是第一次听说，刚才还信誓旦旦要来做晚餐的人，瞬间犯了难。
“怪不得你刚才说要我拔毛的时候小心些，不能弄破鸽子皮，可这玩意我不会啊。”
“阿姐不会，难道我也不会？阿姐忘记我现在的工作是啥啦？”
苏楚箐灵动笑着，从苏彩秀手中拿过围裙，娴熟地挂在脖子上，背着手在腰后系好。
对哦，苏彩秀转念一想，三妹现在可是正儿八经的厨师，还不是普通的饭店，那可是A城的国营饭店，多少人挤破脑袋都抢不到的职位。
这般想着，苏彩秀与有荣焉，“说的也是，那你给我露一手。等我回去也坐在村口炫耀，说咱进城天天也是吃的大厨师烧的菜，可得气气那些下过一趟馆子，眼睛就长到脑袋顶上的人。”
说的就是齐老太。
听她的意思，齐焕华心疼他这个住在乡下的娘，得了工资，专程媳妇带着她上饭店。实际上齐老太翻来覆去，说的就是那么几道蒸南瓜、小炒肉，结果她还非要天天坐在村口的老槐树下，连苏母刚从地里现摘的苞谷都瞧不上，说是乡下人才吃的东
() 西。
呸！
蒸南瓜算啥，她苏彩秀今天还要吃到玻璃脆皮烤乳鸽了呢！
苏彩秀将齐母市侩的模样演的活灵活现，苏楚箐忍俊，手上的动作也没停下。
拿出三头圆滚滚的大蒜，切蒂去皮，与其他去腥的调味料一起与乳鸽搅拌在一起，等乳鸽的表皮和内里都被腌料完全覆盖，架起锅，趁着腌制乳鸽的间隙，苏楚箐调制起了秘制的脆皮水。
白醋陈醋同时倒进碗里，苏楚箐蹲下身，在柜子里翻翻找找，才找出一小瓶从刘婶屋里带回来的花雕酒。
顾屿衡不喝酒，别人家或许还会放上几瓶年份古早的白酒充充场面，苏楚箐找遍了家里，愣是连一滴酒都没有翻出来。前几天家里料酒用完了，孩子们着急吃饭，苏楚箐来不及出门去买，才找隔壁刘婶借了些。
几滴醇香的花雕酒滴入食醋里瞬间消失的无影无踪，接下来才是这道菜外皮是否酥脆的关键所在。
苏彩秀还来不及阻止，便看见自家三妹铆足了力气拧开罐头瓶掉漆的铁皮盖，用了个干净的铁勺舀了满满大坨麦芽糖出来，下一秒就将齁腻的麦芽糖倒进食醋里了。
甜的糖，加酸的醋。
苏彩秀原本期待的表情变得有些狰狞，这该是什么怪味？
苏彩秀心疼她浪费粮食，这小小一罐糖，她可不眠不休整整熬煮了一个晚上，再加上麦糖发酵前，等着小麦发芽的时间，光是做糖，五天日子晃眼就过去了。
但自家三妹毕竟是大厨师，苏彩秀想，再看看，要是不行还得让她来接手。
结果这一看就停不下来了。
腌好的乳鸽，苏楚箐重新用凉水清洗了遍，一直洗到鸽子的外皮上一点调味料的颜色都没有，完全是肉类白里透粉原有的色泽，才用筷子夹着乳鸽的脑袋，整只放进滚沸的热水当中，烫到乳鸽从外表看像是熟了，才立马将鸽子从热水中捞出，用流动的凉水清洗。
乳鸽大小不同，浸烫的时间也不一样，每只都要单独放进锅里等时间好了再拿起来过凉，明明是个繁琐枯燥的活，苏楚箐脸上却不见丝毫的烦躁，反倒还格外有闲心地与苏彩秀唠起了家常。
这可是还在咕噜咕噜冒着泡的开水！
光是手放在水面上，时间稍微久些，袅袅升起的水汽也灼的人受不了。苏彩秀心惊担颤，嘴上一直说着‘看锅里’，后来更是苏楚箐转过头，找她询问家里当前的情况时，嘴巴闭的严实，什么都不愿意说了。
结果等十几只乳鸽烫完，整齐晾在通风的阴凉处晾干，三妹不仅手上都没崩到一点水花，葱白的指尖更是只微微泛了些红，烫伤完全属于无稽之谈。
苏彩秀惊叹三妹胆子大，哪里知道苏楚箐当年为了学好这道玻璃脆皮烤乳鸽，烫的满手都是泡，每天都要敷着厚厚的一层药膏才能止疼。
晾起来的乳鸽均匀地涂抹上脆皮水，先前惨白的鸽皮瞬间被陈醋自带的颜色给染深了。不像是烫的白开水，反倒如同刚从卤汤里捞出来，虽然味
道依旧是股禽类的臭味，但外表看着却已经有饭店卖的那种感觉了。
食醋含水量高，流动性强，挂不住皮，但加了麦芽糖之后，却像是在乳鸽表皮混了层胶质。
苏彩秀本以为这就是苏楚箐在料汁中加入麦芽糖的意图，结果等晾干表皮的乳鸽下油锅，才真的明白自家三妹能到国营饭店上班是有原因的。
裹满脆皮水的乳鸽在接触到菜籽油的瞬间，原本松弛的鸽皮像是充气的-->>
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