第 44 章 礼物(2/2)
陈茹娇上前一步，眼泪刷地就落下来了，看的苏楚箐是叹为观止。
在育才饭店工作的同志，要不是男同志，要不就是像娟姐这些三四十岁的姨和婶子，最看不得女人哭，这珠子一落下来，心就软了。
“对啊，再大个事，好歹也让人把话说完。这要真是无端被扣上个屎盆子，心里该得有多委屈。”
“就是就是。”
“小陈你也别怕，反正咱们在某些人眼里就是一肚子坏水，你把你知道的都说出来，咱们都不是傻子，要真不是你做的，婶子给你撑腰。”
刚才被吴丽丽怼的那群人都义正言辞地赞同道：“对，大不了让曾经理来评评理！”
陈茹娇用手帕擦眼，泪珠就像断了的珠子，沿着脸蛋哗哗往下落。
要不是苏楚箐刚才为了看汤，换了个位置，正巧站在她背后，眼睁睁看着她从口袋里拿出一瓣蒜头，还真就以为她是受够了委屈。
果然是拿大女主剧本的主人翁，就算外表看起来再小白花，切开内里都精明。
就是用蒜头催泪……苏楚箐看着眼睛疼。
哭够了的陈茹娇红着眼眶，深吸一口气，继续说道。
“婶子说卤水要放在通风透气的位置，我一直都牢记着。昨天是因为收音机电台说要下雨，丽丽姐走之前也给我说过这件事，小窗户关不紧，我怕晚上雨打进来，把卤汤淋到，这才换了个位置。卤锅底下的砖头还是我专门垫的，为的就是让锅底和地面不直接接触，更好地散热。”
“随便挪位置是我不对，应该和婶子们商量。但婶子一上来劈头盖脸给我扣上‘玩忽职守’的罪名，我却是不认的。卤汤下午煮沸我记得很清楚，因为婶子和丽丽姐要赶着下班，我五点就煮滚了汤，比之前都要早一个小时，要真按照婶子的说法，之前出不了问题，昨天放冷的时间还变长了，就更出不了。”
“你说这么多也没用，汤坏了就是坏了，不管是堆砖头还是干什么别的，都是因为你把汤挪到池台下面才馊的，事实都摆在眼前了，你这个人怎么非要狡辩呢。”
吴丽丽一张嘴，周婶就知道要完。
吵架，特别是这种往别人身上扣帽子的事情，最讲究一个适度。
谁急了不咬人，要当事人亲口承认有那么重要吗？关键是要围观的吃瓜群众认为事情就是这样。
名声臭了，话都不用多说，人自然也就臭了。
果不其然，看够了戏的苏楚箐上前一步，递给陈茹娇一张干净的卫生纸，要让她们仨再吵下去，眼睛估计也不能要了。
接过纸巾的陈茹娇脸蛋一红，知道自己的小把戏都被她看去了，胡乱抹了下脸，听苏楚箐怎么说。
“卤汤变味没彻底放凉是一方面，要是没将肉渣捞干净也容易变质。比起挪动位置的问题，我反倒觉得是混进了什么脏东西。”
吴丽丽无所畏惧，昨天过滤的时候曾经理和邱师傅都在，“这锅老卤盖上盖子的时候，可是清清爽爽一点杂质都没有。”
见她又把邱师傅的名头搬出来，苏楚箐只当没听见。
滤汤的时候邱师傅在，后面的事就不好说了。
“下午煮的时候也是干净的？”
熬煮汤汤水水要开盖煮是常识。
“你什么意思？说是我后面把东西扔进去了呗。”
苏楚箐学着李丽娟被她们气走时说的话，微微耸肩，“我可没这么说。”
看的吴丽丽能有多气就有多气。
还是留有一丝理智的周婶重新接过话头，“小苏啊，这个卤汤，不煮东西的时候我们是什么东西都不能加的，就算是加水，也要提前给曹经理报备。再说刚才汤你也已经看过了，要真是汤里面混了没摘干净的碎肉块，大家肯定都能看见。要是你还不相信，我们现在就能把卤汁倒出来，一块一块地找！”
周婶言语诚恳，抑扬顿挫，但有了前头苏楚箐和陈茹娇的一番话，大家心里也有了其他想法。
“那提前过来把东西弄出来不就行了？”有人小声嘀咕。
吴丽丽跺脚，“你这句话什么意思？!”()
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“你放屁！”
吴丽丽脸都气红了，她本就是个圆脸，平时扎着马尾辫，头发贴着头皮扎紧，生起气来活像是马上要爆炸的地雷蛋似的。
“我看你是恼羞成怒！”王琼兰做着鬼脸，故意气她。
“你血口喷人！看我不撕烂你的嘴！”
眼看就快上班了，育才饭店的众人却要在后厨打起来，苏楚箐拍了拍桌子，让大家安静下来。
“我看要不这样，反正老卤汤已经馊掉了，就算要用也不敢端上桌给客人吃，现在再去请师傅来做卤汤也不现实。取个折中的法子，我试试能不先能把这味卤汤给复刻出来，等曹经理来店里了，再让他把真正弄坏卤汤的人找出来，承担损失。”
“我看这个法子好。”
王琼兰第一个同意，就算这事真与陈茹娇无关，看周婶和吴丽丽的意思，怎么也想要从她身上扒层皮去，搞不好，还要将整个后厨搅的不安生。
既然小苏有办法，倒不如让她快点搞出锅新的卤汤来，反正育才饭店的卤味也没人吃，大事化小小事化了，算了。
要是真着了这俩小人的道，反倒不值当。
“行啊！”
被周婶踹了一脚的吴丽丽也回过神来，她本来只是想给陈茹娇一点苦头瞧瞧，最好能将苏楚箐一并拉下水，结果现在的事情的走势完全与她料想中的背道而驰，这事要真闹到曹经理面前，她也虚。
更何况汤到底是怎么坏掉的，误打误撞还真就被苏楚箐猜中了。
真是邪了门。
“要是你没这个能力，咱们就去找曹经理评理！”
吴丽丽嘴上放着狠话，气势却大不如前，心里发虚，甚至不敢往坏掉的卤汤那儿看。
王琼兰心里呸了声，还评理，她看就是这婆娘起的坏心！
大伙都想让这事快点过去，厨房里的事不经查，要说没按规矩办事，那么多规矩，咋能一条条都能对上。
得知苏楚箐第一个站出来，要重新来做卤汁，大家举双手支持，三下两除二就将原本的老卤锅从里到外洗了个干净。
要不是苏楚箐眼疾手快，说是要用原先的卤汤比对味道，估计连最后一点证据都留不下来。
……
市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。
苏楚箐今天要做的这道卤汤是地道的红卤汤卤。
徐富谋来的迟，大致知晓早上发生的事，他负责水案，育才饭店日常卤菜的鸭货基本都出自他手，见苏楚箐已经架起了锅，咬着牙签，背着手吊儿郎当走过来看看。
“怎么还多架
() 了锅出来，打算做两锅卤子？”
店里大家只晓得饭店卤味卖的不好，但具体怎么个不好法，作为准备原材料的徐富谋心里门清。平时忙里偷闲，几位婶子聊天时偷吃的鸭翅尖，估计都比卖的多。就这还搞两个锅……
“哪卖的出去这些。”
光拿量来说自然没有，但是拿品种来说就很有必要了。
苏楚箐在一个锅里放入烧毛洗干净的猪蹄、大排、猪头肉，又在另一个锅里放入鸡架、鸭架、鸭爪、鸭翅等禽类。
“红卤汤卤下卤味的时候最要注意区分品类。”
这话不假，徐富谋认同地咬了下牙签，卤制的时候要荤素严格分开，卤肉的坚决不能放素食，一放素食就要坏汤。
“但咱这边也不卤素食啊。”
卤豆干、卤豆节、卤藕都好吃，但卖不出去都是白搭，育才饭店卤出来的肉菜都鲜少有人问津，就更不用说热卤的素菜，也就饭店最先开业的前几天分出小锅卖过几回，后面就将菜名从前头售票处完全撤下去了。
苏楚箐往锅里倒水，木桶比她小腿还高，徐富谋立马上前帮她搭了把手。
光是前期准备工作就让苏楚箐累出了一身汗，她呼出一口气，继续说道。
“不仅是荤素需要区分，禽类和猪类也要区分。”
这都是苏楚箐上一世通过【美食厨房】才知道的小技巧，她自己也尝试过，的确分锅而煮的味道会明显更好一些，还被师傅追着表扬了好久。
“禽类比如鸡爪，鸭爪，鸭翅等用一锅卤汤；猪类比如猪头肉，猪蹄，猪耳朵用一锅，如果大杂烩放在一起就会导致串味，影响口感。
处理好卤汤里的浮油，也是储存卤汤中的关键。浮油多少应该适当，既不能多也不能少。但禽类自带的油脂本就比不过猪肉牛肉，从一开始就分成两锅，汤里面的油量好控制，后续保存也更不容易出问题。”
卤汤里油脂的多少是个大学问。
若无浮油，则香味容易挥发，卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
昨晚店里的老卤之所以变馊，除了有人故意往里加了东西的可能性外，油脂也或许是‘罪魁祸首’。
育才饭店的卤菜，鸭翅、鸭脖这些鸭货是大头，除非有客人提前预定，否则基本不会熬卤红肉。
正如苏楚箐刚才提到过，禽类的油脂含量少，正常熬制并不需要额外将多余的油脂打捞出来，但要是加入猪肉，特别是猪蹄、猪头肉这类肥肉较多的部位，捞油这个步骤就变得必不可少了。
“原来是这样吗？”徐富谋努嘴，将斜咬的牙签换到另一边，“怪不得胡同路上的那家老卤店，一个门头下放好几口锅，每天卤味的时候挡着道，人都过不去。”
胡同路上的卤店是家百年老卤，听说配方还是当年从紫荆城里传出来的，徐富谋就住在胡同路旁边，每次经过，风扬起卤料的味，香的咧。
“行，你先熬着吧，我就不打扰你了。卤汤坏了这事如何与你也扯不上关系，就他们前头的那些人，今天觉得这个人做错了事，明天看不惯那件事，闹的人不安生。”徐富谋啐了声，“你既然主动担了这个责，就算做不好也没事，交差的玩意儿，反正卖也卖不出去，最后都是让咱自己人分了，样子上看得过去就行。”
苏楚箐被他摆烂的态度弄的哭笑不得，笑着应了句“好”。
徐富谋背着手，拖着脱胶的皮鞋，继续杀鸡去了。！