第18章 第 18 章(1/2)
卤猪蹄在卤水中泡几个小时，再放进锅里油大火炸至外皮酥脆，表面因为被卤水上色变成了有些发红的深褐色。
通过油炸猪蹄上面的肉皮开始焦化，变成脆皮质感，而且最大程度保留了食材的卤出来的汁水，所以极为有层次感。
出来的味道比普通猪蹄更加入味，还有一种卤味酱汁浓郁，肉嫩鲜香咸淡适中，非常好吃。
她准备好了原材料新鲜猪蹄，洗干净处理好，下锅卤制四个小时起油锅，倒进食用油。
苏灵发现食用油升到了四级以后，对于口感的帮助，已经是非常好吃了，和之前最大的区别，那就是不油腻，更好的发挥出于食物本身的味道。
吃起来保留了香气和酥脆，还有鲜美，去掉了那些非常腻味道。
所以她炸串在不知不觉中味道似乎变得更好了，制作起炸食手艺也越发精湛。
看着油温慢慢冒起泡，苏灵突然把卤猪蹄扔进锅里，猪蹄在锅中泛起一朵朵油花，看起来非常诱人。
眼前提示的一行小字，看上去又是那么的熟悉。
等级：L.04
食物：焦炸猪蹄
炸制油温：170℃
炸制时间：第1次4分钟，第2次2分钟。
很快到了炸好时间，苏灵把猪蹄从锅里称了出来，猪蹄经过炸制以后，外表已经形成一层的脆壳，这种脆壳就是猪肉皮炸焦以后形成的，用刀尖在上面划能听到哗哗的声音，而且颜色从深褐色经过炸制已经变成了酒红褐色，微皱的表皮就是烹饪到极致的证明，。
苏灵已经迫不及待的想要品尝美味了，在上面刷上调料和麻辣烧烤粉，她很喜欢吃辣所以又在上面撒上一层厚厚香香的干辣椒粉。
这个辣椒是她在这里的供货商之中，挑选出最香品质最好的一种，虽然辣味十足，但是香味大过辣味感觉，炒熟以后磨成辣椒粉直接洒在食物上面就可以食用。
蓝水星的调料和前世有着非常大的区别，而且这里的很多人都不懂得几种香料加在一起使用能起到意想不到的作用。
所以导致这里的餐厅，只要是香料每次只会选择两三四种使用，很大程度保持了味道的单一，所以她打算在这里面创新调配属于自己的28味卤制料，还有13味调料粉和10味液体酱料，未来把生意做大以后，还可以做成独家秘方专利。
苏灵拿起块切好的炸猪蹄放在嘴里轻轻的咬了一口，脆到极致的表皮很快侵占了她的味蕾，香酥微辣微麻的口感不甘落后也慢慢感染自己的味蕾，最绝是什么？
肯定是猪蹄那独有的胶质肉感，丰富的胶原蛋白里面是劲道可口质感，第一口吃到的层次就是焦脆的外皮，和麻辣的味道。
第二口，吃到的是嫩嫩多汁的猪蹄内部层次，还有浓郁的卤制味道，第三口就是猪蹄的灵魂蹄筋，外酥里嫩的皮肉带着软香Q弹的蹄筋，这真的太好吃了。
苏灵吃的激动的眼眶都红了，感觉这炸猪蹄应该是她做的所有炸串里面，可以排名前三的餐品。
她个人都很喜欢炸猪蹄，希望顾客朋友们也会喜欢。
正当苏灵大快朵颐吃了几块炸猪蹄的时候，突然再次接到了系统的提示。
“恭喜宿主您以达到了10000/10000串的成就。”
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