第23章 豆腐宴的回忆(1/2)
如东坡先生所叹，“煮豆作乳脂为酥”，洛樱吃完了午饭, 循着记忆, 写下了前世那一场豆腐宴的菜品。
豆腐宴, 豆腐宴，自然是如同其名, 这整道席面, 所有的菜品都是用豆腐做的。
甭管是那老豆腐, 嫩豆腐，豆腐丝，豆腐块，还是炸豆腐, 都是其中的一员。
豆腐无论是烹炒炖煮都是极好的, 随意搭上任何的食材，也不掩盖其本身的风姿。
说起前世那一场豆腐宴的由头, 实在是有些好笑，洛樱现在想起来都仿佛历历在目。
起因是小皇帝和小皇后之间的嘴仗, 那时候两个人还是太子和太子妃, 先帝还在位。
那天东宫的菜品里有两道豆腐菜，一道是文思豆腐羹，一道是鳆鱼豆腐。
也不知道是怎么，俩人就吵吵起来，太子说豆腐羹最好吃，太子妃说豆腐羹不过是御厨炫技，还是鳆鱼豆腐更好吃。
太子愤愤不平, 说是“鳆鱼豆腐”何尝不是炫技，用的是名贵的鳆鱼，没了鳆鱼，你看这菜好不好吃。
小两口吵吵出了火气，找到皇后那评理去，各执一词，寸步不想让。
当时还是皇后的太后表示，都挺好吃的，但我更喜欢煎豆腐。
三方各执一词，只能找先帝评理，老婆，儿子，儿媳妇三个人站在先帝面前。
先帝直接抛了个锅出去，问着当时正在御书房之内的报告的沈湛。
“沈爱卿以为如何？”
沈湛沉吟之后开口：“臣以为，麻婆豆腐更合臣的口味。”
先帝看着眼前的四个人，认真地思考一番，决定把这个锅再抛出去，时任御膳房大总管的洛樱被召唤过去。
“洛厨以为如何？”
洛樱目不斜视地扫过几个人，“臣以为，凡是豆腐所做都好吃。”
先帝说那行吧，既然都好吃，那洛厨做上一桌豆腐宴，豆腐千姿百态，吃了这豆腐宴再评定究竟哪个是这豆腐菜中的魁首。
那一次的豆腐宴，御膳房的各位师傅可以说是大显身手，各显神通，足足十几道一点都不重样的豆腐菜，吃得大梁王朝最尊贵的两对夫妻整整一个月都不再吃豆腐，闻见豆味儿就受不了。
来自江南的杜师傅做的是一道文思豆腐羹，洛樱当初给夏晓峰一家做过，她学的就是这位杜师傅的手艺。
杜师傅是江南人，论起刀工来，洛樱当时学厨也不过是勉勉强强十年，而杜师傅是浸淫了几十年的手艺。
一块豆腐在手，就是闭上眼睛蒙上黑布，拿着快刀也是切得细如牛毛发丝。
太子妃说这道菜炫技，也确实是不假，这道文思豆腐看起来展示的就是掌厨者的刀工。
豆腐宴上的那道文思豆腐清淡鲜美，香醇可口，洛樱至今仍记得那味道。
太子妃喜欢的鳆鱼豆腐，其实就是鲍鱼豆腐，古时候的鳆鱼，放到现在就是鲍鱼。【注】
这鳆鱼豆腐处理的方法说简单简单，说困难也困难，工序繁杂了一些。
这道菜不只是豆腐，主料还有鲍鱼，香菇，还有必不可少的鸡汤。
鲍鱼片切成薄薄的，豆腐要选新鲜的嫩豆腐，先煮过之后祛除了豆气，以吊好的高汤鸡汤煮豆腐，之后把鲍鱼片加进去，入太仓的糟油和香菇进去，过后便可以起锅了。
这一道鳆鱼豆腐，吃起来鸡汤味浓，渗入了豆腐与鲍鱼之中，加上二者与香菇特有的风味，挥发得恰到好处，吃起来更是无比的鲜美。
至于太子说这道菜名贵，也确实不假，小小的一块豆腐要用吊好的鸡汤高汤来做汤底，还加了鳆鱼进来吊鲜。
后来御膳房又把这道鳆鱼豆腐做出了新法子，又加了鱼片进去，还有试图往里加白菜的。
加白菜的且不论，加了鱼片的委实味道不错，浓汁的鸡汤里滚过新鲜的鱼片，鱼片切得轻薄，近乎透明，白中带红，豆腐更是无比白嫩，鲍鱼片香浓，再撒上些葱花点缀，看着就香极了。
至于太后喜欢吃的煎豆腐，谁人吃了都说一声好。
那煎豆腐的手艺乃是御膳房崔师傅的，崔师傅是唯一一位没有带过洛樱的大师傅。
这世界上总有些人守着骨子里的观念，认定了的事情始终也改不了，就像这崔师傅，他自始至终都认为，洛樱一个女子当不了御膳房总管的。
相对于其他的师傅们，崔师傅也小气一些，其他师傅多多少少都会带徒弟，也不介意教会徒弟饿死师傅，就算是藏着些，也总会教上六成的本事出来。
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