第37章 第37章(1/2)
孙伯帮着他一起估算了人手，确定了食材，做好了一切安排。
慕寒生那边和亲朋好友发布了邀请, 就等着最后开宴这一天。
花荼却有些不放心, 他总觉得这顿饭好像是少了一些什么, 还在对着菜谱进行修修改改。
到了宴会前一天的下午，花荼又把所有的菜品整个过了一遍。
他忽然明白了自己潜意识里面觉得缺少的是什么了。
这缺的，就是一道清爽的醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂, 味道繁复, 道道这样的精美菜肴上桌，舌尖的味道叠加。
到了最后, 酒过三巡，人吃得饱了，吃得多了, 难免会舌尖发木, 再吃也吃不出来更香的味道了。
这时候, 就算是山珍海味摆到面前，也难以撼动味蕾。
于是，就需要一些味觉简单，清爽好吃的菜品，或是甜, 或是酸，把之前菜品的味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之后, 再去吃其他的菜, 就好像味蕾被重新唤醒, 又能够体会出菜品的味道。
明白了所缺的是什么, 花荼给慕寒生打了个电话沟通了一下。
慕爸爸道：“你按照你的想法来，做什么我都支持。”
花荼又去给曾阿莱打了电话，问他加够食材是否来得及。
曾阿莱道：“如果是时令常见的食材，你晚上定好了，应该可以来得及。”
于是这限定又多了一些。既需要在宫廷菜的基础上加上一道菜，又需要有醒菜的功效，还要是当季食材。
花荼忽然想到了一道宋时的名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软，在其他的菜品之中，还没有主蟹的，回头每位一盅，正好合适。
花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中的一道。
蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做的蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的，想要做得味道好，还得研究一下。
想到此花荼就急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上的大香橙。
确定了主题和食材，他就开始查阅各种的资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作的纪录片《风味人间》，各种的资料，都没有记录详细的配料和方法。
花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。
《夷门广牍》中关于这道菜的记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜的主要做法，就是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。
还有的会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。
花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么关键点就在于配料的配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比
例。橙子多了，那么螃蟹的味道会被橙子压制，没有了蟹的香味，喧宾夺主。少了的话，橙子的味道不足，无法实现甜酸的口感，也就没有了菜品特色。
有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。
等他的资料查好了，食材也被送到了。
花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，很快就花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。
接下来就是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步的关键点，那这就说明里面的橙肉绝对不能处理的太过干净，而要留底留边，否则都露出了白色的橙子皮，会有苦涩的味道泛上来。
如果复刻的第一个步骤就做错了，最后出来的味道肯定不会太好。
他小心留着橙子上的一点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，用刀子划开，然后把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每一个的底部都有少量的果肉和果汁。
花荼把蟹壳用油炸过，加姜葱翻炒，过滤后只留下蟹香。
喷香的蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒，再加入少量丰富口感的鲜虾丁，最后加入盐，料酒和适量的醋。
到了这一步，香味已经出来了。
随后花荼开始逐步加入橙汁和橙粒，他一边加，一边舀出来品尝，直到他觉得橙子的味道稍微欠缺，记住用量算出比例，勾芡收汁。
最后他把炒好的蟹肉和蟹黄依次盛入处理好的橙盏，放入小容器，上火去蒸。
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这几天，慕颂之的公司一直在加班加点，应对和东胜的合作。
他们把各种问题都考虑得十分周全，甚至还做好了备用方案和应急准备。
下午下班前，在办公室里的慕颂之收到了月光发来的消息：“搞定了。”
慕颂之接收到了月光发过来的文档，里面是两份鉴定书。
甘凌霄家的直系亲属都已过世，但是月光找到了他家里的两位远方叔叔，使用了父系DNA的鉴别方法。
慕颂之看到了最后，结果显示为同宗系。
而警方的资料之中，甘凌霄的身份写着于十岁失踪。
这样也就完全确定了花荼的身世。
慕颂之看着那份报告，觉得心脏的跳动都一时加速。
虽然他早就有感觉，但是他猜到了花荼的身份是一回事，真正把切实的证据放在面前，是另外一回事。
慕颂之难以抑制激动的心情。
他仔细看过无误，给月光的账号里打了尾款：“我希望能够知道，他十岁那年发生了什么。”
把事情处理好，慕颂之感觉自己有无数的话想对花荼说。
慕颂之打开了自己制定的那一份计划表，表格内容早就因为各种的变化完成得七零八落。
他看着表格，开始估算着进程，介绍给朋友认识，介绍给家人认识，单独带他出去，和他一起打游戏……
在日常的生活之中，在潜移
默化的交流之中，一切似乎都是在悄悄改变着……
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晚上下班，慕颂之打开了门。
花荼看到他进屋，开口道：“你回来了？能不能先帮我试个菜。”
桌子上摆了三个黄橙橙的大橙子，上面还带着叶子。
慕颂之不知道里面是什么。
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