第82章 火腿鲜笋汤(1/2)
他联系了几个巴蜀的商队，向他们打听这野荨麻的事，也是运气不错,巴蜀之地这些野荨麻漫山遍野都是。入了三月更是如雨后春笋般冒出来,当地人只当它是野草,却不想还有这般妙用。
收来的价格低廉平衡了运输的价钱，也就有赚头了。思闲酒肆第一批清酒前几日已经推出，老酒鬼开始还嫌弃这酒没甚滋味，还是喜欢从前的水酒,水酒喝多了难免嘴里发苦，此时再来上一杯清酒，竟一扫口中苦味,只留下一股淡淡清香。
而且这清酒酒味不浓,喝上两大坛子也能站得稳,给酒量不好的人可是带来了福音。为商之人哪个不赴几个酒宴，菜还没开始吃，酒得先喝，难免有喝上两盅便晕晕乎乎的,这清酒可帮了大忙了。从前的三杯倒,也能成千杯不醉呢！
这些都是思闲酒肆的掌柜来告诉沈鱼的，岑闲太忙,忙得连个人影都见不到，他们签契的时间都耽搁了。
沈鱼也不急,说实话她之前只是给岑闲画了一个大饼，啤酒这生意能不能做起来，全凭着他自己的本事。做成了自然是皆大欢喜，做不成沈鱼也只是损失一个微不足道的方子,岑家却是要投入大笔的银钱的。
春日里要忙的事情多着呢，春笋都冒了尖，各种野菜也层出不穷，怎能错过这些个时蔬。
前世的孤儿院不远处便有一座山，靠山吃山，那时院长婆婆总带着他们去拔春笋，挖野菜。一人一把小镰刀或者小剪刀，几个人合力挎着一大个菜篮子。
一日能挖上二三十斤，野菜焯水混着猪油渣做野菜团子或者包进饺子，春笋一部分炒咸菜吃，吃不完的就剥壳晒干做笋干吃，春日的东西能吃到冬日。
这时候的野菜种类要比后世多一些，如今有了钱也不必自己上山采了，坐在屋里便有小娘子大媳妇上门前叫卖。
沈鱼大多数都收了，这可都是纯天然无污染的绿色食品，现代有钱都买不到的。
邓氏拮据时也曾上山挖过些，尝过味道知道涩得很，“掌柜收这些做什么？这野菜我做过，不好吃的。”
说来也是有趣，若和现在这些人说，几百年后的人为了吃一口菜愿意给比肉还多的钱，想来是没有人信的。
沈鱼不用问都能猜到她所说的做，顶多就是放进白水里煮一煮，再加点咸盐，估计连油星子都不会有，那样做出来的野菜能好吃才怪了。
“我的做法，自然与您的不同。”
“炒肉吃吗？”邓氏狐疑，她能想到的最奢侈的方子也就是这样了。
沈鱼笑起来，“您觉得野菜难吃是因为它的涩味，只要盖住了涩味，怎么都好吃。”
蒜泥醋水碎花生芫荽末，再淋上一层芝麻香油，若还嫌不够再来上一勺茱萸辣酱，什么涩味苦味都遮了。
邓氏坐在灶台下在剥笋，“这哪是吃野菜，调料还比主菜多了。”
沈鱼微笑，这就是邓氏不懂这些富人的心理了，正月里大鱼大肉吃多了，肚子里积了不少油水，开春了也该换换胃口刮刮油水，春日时蔬正好能一举两得。
沈鱼洗了手，将邓氏剥好的笋切片。
虽入了春，但眼下的春风还夹杂着丝丝寒意，这时候来碗暖身暖胃的汤再好不过了。
武川单手拎着只硕大的猪腿，外头一层风干的皮的都快瞧不出它本来面貌了，“掌柜是要做什么新菜？”
沈鱼让他把猪腿放下，这猪腿称之为火腿更合适，是年前入冬时腌下的，数月过去外头的品相确实不太好看。沈鱼拿小刀刮去了表面的皮，里头暗红的色泽显露了出来，油脂进入肉里的雪花般的纹理那叫一漂亮！
她闻了闻，香气还算不错，只是时日还是不够久。
有些肉啊，还得时日越久才越好吃。要不怎么说，老腊肉更有味道呢！
武川对着这黄不拉基的东西有些嫌弃，看沈鱼动手切肉，质疑了句，“这能好吃吗？”看着和坏了似的。
沈鱼低头片着火腿，“不信啊？那别吃啊。”
武川考量了下沈鱼从前做的东西，笑道，“掌柜做的东西，即便是毒药，我也是要尝一尝的。”
“啧啧，从前不知小武还这般嘴甜。”沈鱼使唤完了劳动力，就让他别在厨房待着占地方，毫不留情地赶他去了外面。
排骨洗净大火煮开，撇去浮沫，倒入砂锅里，加料酒，葱碎姜片，火腿片，焯水后的春笋片，小火慢炖上半个时辰。
炖汤不放香料，追求本味，排骨，春笋与火腿的鲜味都进入了汤里，那滋味，叫一个鲜！
邓氏尝了口汤汁，差点被烫了舌头也没舍得吐，“这汤也太鲜了！是什么汤？”表面看着清淡，也没加别的调料，怎么就这么好喝。
邓氏哪里知道炖煮后平平无奇的火腿，之前花了多少心思，春笋又有春日第一鲜之美名，火腿鲜味醇厚，春笋鲜味清新，加水一炖精华都到了汤里，自然是极鲜的。
沈鱼回答，“火腿鲜笋汤，扬州也叫做一啜鲜。”后世还有改良版做法，叫做腌笃鲜的，总之就是一个鲜字。
沈鱼却对这汤还不大满意，主要是火腿还不够味，从前都是现买的火腿，自己腌制还是头一回，到底欠缺了点经验。和系统兑换了点味精，加了点才算是勉强合格了。
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