第四十一章 美食协会与金银玉兰片(2/2)
小胡子朝同事道：“你点吧，随便点。”
同事以不信任的目光打量苏乔。
先前他只觉得苏记是家小店，价格普通，食材也不名贵，肯定没什么好吃的。这会儿看见苏乔，更是开始怀疑这么年轻的厨师，手艺能好得了吗？
他上次去的那家日料店，捏寿司的师傅可是经过十几年艰苦的学徒生涯，才能为客人服务。各个晋城有名的餐厅，主厨最小也超过四十了。
面前这个看起来就是个学生，怎么跟他们比？
这位同事性格直接，丝毫不掩饰自己的疑惑，看着苏乔道：“真是你做吗？你才学了几年啊，有什么拿手菜？”
小胡子：“……”???..Com
他一时尴尬得不知道说什么才好，只能连声替同事道歉。
苏乔这会儿倒没生气。他不喜欢和人吵架，看了同事一眼，摇头说：“我没学。”
同事：“……？”
“就看过菜谱，网上找的。”苏乔慢慢地说。“你们要是不点菜的话，我就随便做了。”
同事：“……”
苏乔转身往厨房里去，听见小胡子的同事在背后说：“诓人来着吧？”
他不高兴地撇了撇嘴，心想：这人有点烦。
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进了厨房，里边有两三个人正在吃饭。
后厨的用餐时间都不固定，正午时候肯定是吃不着了，只能等用餐高峰期过去，给自己随便炒点东西。
看到苏乔进去，吃饭的那几个纷纷放下碗筷，两手在围裙上搓了搓，打招呼道：“小老板，有什么事儿吗？”
苏乔朝他们笑了笑，在摆着食材的架子那儿转了一圈，又去看厨房里现成的东西。
“我做几道菜。”苏乔道。“你们继续吃吧，没事。”
需要的大部分配菜都是切墩早准备好摆在一边的，需要苏乔做前期准备的食材并不多。像九味蹄髈这种招牌大菜，更是一直在大锅里焖着，只需要炒个芡汁浇上去就可以了。
他站在灶台前，开了火，招到的两个厨师便凑上来，自觉跟着看。
冷油下锅，苏乔从旁边拿过两瓣剥好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再横刀切碎，直到蒜瓣变成蒜末为止。
“小老板，这边有现成的。”其中一个厨师阿文说。
他指的是厨房提前打好备用的蒜蓉，因为怕氧化变绿，里边搁了香油。
苏乔切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地转移到了菜刀上。接着进到油锅，霎时沸腾起来，冒出异香。
这时，苏乔才有空说：“那个太碎了，香油也不行，味重。”
机器打出来的蒜蓉，口感更绵，炒制的时候也更易融化，不如刀切的。现在做的这道菜是金银玉兰片，主料鸡肉，后面会用鸡汤浸熟，本来就有鸡汤鸡油的鲜香了，再用香油就会发腻。
“这样……”阿文点了点头。
这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔做过两次，记下了用到的材料和步骤，这种细节还没来得及一一纠正。
蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一种诱人的皱瘪。
锅里倒上水，煮开，掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去滚过一遍。
生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全部捞起来，过一遍冷水。
阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。
厨房里备着现成的鸡汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨鸡腿肉，越薄越好。”
阿文立即去拿鸡腿肉。他刀工扎实，切得比苏乔之前做示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。
鸡汤在锅里沸腾，苏乔把切好的鸡腿肉下进金黄的汤汁里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。
这道菜的火候极为重要，鸡腿肉本来就嫩，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼肉还要软滑。同时，又吸足了鸡汤的油脂和酽香，本身还带着淡淡的甘甜，味道清爽又鲜明。